健康知多点 | 土鸡蛋、红壳蛋营养价值更高？挑选好鸡蛋需要这么做
有人说土鸡蛋比普通鸡蛋营养价值更高
也有人说红壳、红心鸡蛋营养价值才高
到底
哪种鸡蛋营养价值更高？
我们又应该如何挑选鸡蛋？
让我们请
南方医院营养科负责人史琳娜
为大家支支招
仅是味道更香
在菜市场或是超市，我们不难看到很多打着“无公害”旗号的土鸡蛋，宣称营养价值比普通鸡蛋更高，因此也更受人们的欢迎，可这些土鸡蛋真的有这么神奇吗？
史琳娜教授表示，土鸡蛋和普通鸡蛋的确因为鸡喂养方式不同而有所区别，但这区别主要表现在味道上，就营养价值而言，两者几乎是一样的，“所谓土鸡蛋，就是指农村放养的鸡下的蛋，这些鸡吃东西比较杂，因此它们下的蛋味道也会更香一些。
至于普通鸡蛋，多数指的是鸡场喂养的鸡所下的蛋，这些鸡统一喂养鸡饲料，比较单一和固定，所以普通鸡蛋味道就会相对平庸一些。但从营养价值而言，虽说土鸡蛋没有严格的国家标准，不过就目前数据来看，两者营养价值没有太大差异，很难说孰优孰劣。”
除了土鸡蛋外
我们还可以看到不少
“红壳鸡蛋”和“红心鸡蛋”
同样宣称营养价值高
价格也比普通鸡蛋更贵一些
当心苏丹红！
对此，史琳娜教授认为，这些也是商家的噱头而已。
“红壳鸡蛋和白壳鸡蛋差别主要表现在红壳鸡蛋较硬，更方便储存和运输，两者营养价值差别不明显。
至于红心鸡蛋，主要因为饲料中含有的维生素B2和其他类胡萝卜素更多，可能是鸡场人为往饲料中添加南瓜皮、橘子皮、绿叶菜等的食物，这些饲料可以促进蛋黄中类胡萝卜素的积累，对蛋黄的营养价值有促进，还能在一定程度上降低蛋黄中胆固醇的含量。但也需要警惕一些不法商人，为了让蛋黄颜色更红，违规添加了苏丹红等色素，这种‘红心’鸡蛋如果吃了，实际上对人体是有害的。”
大家不必
太过迷信或者追求
所谓的土鸡蛋和无公害鸡蛋
要想挑选营养价值好的鸡蛋
应该选择新鲜、没有变质的
1
对日光照
用左手握成圆形，右手将蛋放在圆形末端，对着日光透射，新鲜的鸡蛋呈微红色，半透明状态，蛋黄轮廓清晰；如果昏暗不透明或有污斑，说明鸡蛋已经变质。
手摸外壳
蛋壳上附着一层霜状粉末，蛋壳颜色鲜明，气孔明显的是鲜蛋；陈蛋正好与此相反，并有油腻。
摇一摇
用手在耳边轻轻摇晃一下鸡蛋，如果能听到水声就是不新鲜的陈蛋，没有声音就是新鲜的。
用水泡
把鸡蛋放到水里，横躺的鸡蛋是最新鲜的，斜躺的次之。如果鸡蛋竖着，说明已经存放有10天左右，不太新鲜了。如果发现鸡蛋彻底浮在水面，就说明这鸡蛋可能已经变质，建议不要购买。
文章来源：家庭医生在线
责任编辑：何诗雅
微信编辑：许诗园
主办：南方医院宣传处
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